維他命A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗乾眼病因數，是一個具有脂環的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維他命A1、A2兩種，是一類具有視黃醇生物活性的物質。
含維生素a的食物有哪些？
1、水果類：梨、蘋果、枇杷、櫻桃、香蕉、桂圓、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。除了杏以外，大多數黃色水果一份中維他命A的含量都少於400組織。
2、蔬菜類：馬齒菜、大白菜、薺菜、蕃茄、茄子、南瓜、黃瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿蔔等。據食物分析錶顯示，平均每一份（100克）中含有維他命A最豐富（約12000組織）的是綠葉蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘藍、菠菜和其他綠色蔬菜。即使是一份刀豆、西蘭花、胡蘿蔔、黃南瓜、杏、甘薯或山藥也能提供5000組織的維他命A，而這正是成年人一天所需的量。一份蕃茄、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍中所含的量平均也接近2000組織。已經失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維他命。
3、植物類：綠豆、大米、胡桃仁。
4、動物類：猪肉、雞肉、雞蛋、鱉、蟹、田螺。這一類是能够直接被人體利用的維他命A，主要存在於動物肝臟、奶及乳製品（未脫脂奶）及禽蛋中。動物肝臟中含有極為豐富的維他命A，而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高。雞蛋和乳脂中含有維他命A，其數量有賴於動物所攝食的食物。每昇全脂牛奶中維他命A的含量為500～7000組織，但平均為2000組織。牛奶經均質後其中絕大多數的維他命A都會被氧氣所破壞，但到目前為止，人類仍未找到解决這一問題的方法。母牛在餵食乾草後所產的奶為冬黃油，每450克冬黃油中所含的維他命A也許只有2000組織，而每450克夏黃油平均則是12000組織。每450克黃油替代品中所添加的維他命A通常為12000組織。
5、魚肝油：魚肝油是商業上維他命A的最豐富來源。動物肝臟中所含的維他命A有賴於動物所攝食的食物及動物的年齡。除北極熊的肝臟外，曾經確認的含維他命A最豐富的是倫敦動物園裏的一條百歲巨蟒的肝油，大比目魚肝油中的維他命A含量比鱈魚肝油中的要豐富，這是因為大比目魚上市出售時比鱈魚都要老，市場上賣的鱈魚一般都還處於比較小的階段，大比目魚囙此有更多的年數攝食海裡的綠色海藻。同樣的原因，成年牛和羊的肝臟中所含的維他命A比小牛和小羊的肝臟中所含的維他命A要豐富得多。
維生素a適宜人群
1、長期對脂肪吸收不良者、素食者、長期戴隱形眼鏡和長時間注視電腦荧幕者。
2、身體抵抗力差者、膽固醇水准高者，應適當補充β-胡蘿蔔素。
3、經常補充維生素C、E者，同時補充β-胡蘿蔔素能够協同增效。