做法一
資料：猪裡脊肉、花椒、幹辣椒、雞蛋蛋清、豆瓣辣醬、白菜、澱粉
做法：
1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2、把花椒、幹辣椒放在鍋裡面用慢火煎炸，等到辣椒出現金黃色的時候再將其撈出來切成細末備用。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5、在鍋裏把植物油燒透，然後趁熱將其淋在肉片上，就可以使麻、辣、濃香出來了。
營養價值：
猪裡脊肉：猪肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效。
猪裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增强皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。
除此之外，雞蛋還能清熱解毒，因為蛋清性微寒但是氣清，具有易經補氣的功效，適當的食用能到到潤肺利咽，清熱解毒的作用，並且對於延緩衰老也有一定的作用。
做法二
資料：猪裡脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、葱、薑、蒜。
做法：
1、猪肉切片，用少許精鹽、水澱粉抓勻醃制30分鐘。
2、葱切碎，薑蒜切成末，麻椒焙乾研成末備用。
3、小油菜擇洗乾淨開水焯熟，碼盆備用。
4、把醃漬過的猪肉片開水焯至半熟（屬於做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑）。
5、另起油鍋，放入薑蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6、鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。
7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑於幹辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”臉紅耳熱了吧？最後撒上切好的小葱段。
做法三
資料：猪肉350克、白菜200克、郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽1勺、幹辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、薑1塊、味精、葱各適量。
做法：
1、將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2、白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；薑洗淨切末。
3、葱洗淨切成葱段、幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4、鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、轉大火，將葱段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7、加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8、等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油烟後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
99熱心醫生溫馨提醒，肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩，而且掛糊後再烹製，也可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生。