苦瓜營養價值很高，囙此很多人在夏天會定期食用苦瓜。但炒苦瓜若是不掌握技巧，很容易炒的太軟，太苦，又變色等等。今天小編要為大家分享的是其中一點的技巧，也就是怎麼炒苦瓜不變色。讓我們一起來看看吧。
用鹽水浸泡
在炒苦瓜之前，可以先用鹽水浸泡一下苦瓜，使其與空氣隔絕，防止氧化，就不會變色了。而且還可以去除點苦味。
開水焯燙
把苦瓜放入開水中焯一會，等苦瓜快變綠色的時候拿出來，馬上用冷水沖淨。就不會變色了。
大火快炒
苦瓜入鍋後要大火快炒，縮短炒制時間，且一炒熟就要裝盤，否則炒久了就會變色。
注意事項
1、油別放太少，否則容易變色。
2、別蓋蓋燜，否則容易變色。
