山藥相信很多人都吃過，剛剛去皮之後的山藥是白白的，但是有時候會發現山藥開始變紅了，很多人覺得這個山藥變紅是壞了嗎？山藥為什麼會變紅呢？今天就來跟大家聊聊關於山藥的一些小知識
一、山藥為什麼會變紅
氧化反應。
其實山藥變紅的話有兩種，一種就是正常的氧化反應，因為山藥當中有一種酶，它與空氣當中的氧氣接觸之後，就會泛紅，如果時間一長的話，紅慢慢的就變成褐色，然後就變成了黑色，所以它是一個正常的氧化反應，看上去似乎有些不好看，但是不影響食用，是沒有毒的。還有一種紅的就是山藥放置時間比較久了，所以山藥本身發生了變質的情况，當初出現這種紅的情况下，這個山藥是千萬不能食用的，有可能會對人體產生一些危害。當看到山藥紅了的時候，先判斷它是自然變化，還是由於保存不當而導致的變質。
二、山藥可以怎麼吃
1.桂花山藥
桂花山藥要是南方地區餐桌上非常常見的特色凉菜，很多飯店的也會把這道菜呈現給食客們。山藥可以選擇鐵棍山藥，先去皮然後蒸熟，蒸熟之後將桂花蜜淋在山藥上面，聞上去有桂花香氣，吃起來軟軟糯糯，特別的可口，又美味又營養。
2.木耳炒山藥
山藥其實本身就是蔬菜當中一種，所以可以炒著吃的。山藥去皮，然後切成片，與木耳放在一起炒制，出鍋之前撒上一些蔥花即可。黑的，白的，綠的搭配在一起特別的好看，而且木耳和山藥都非常有營養，所以這道菜也是非常具有營養價值的一道家常菜。
3.山藥泥
山藥其實也可以做成山藥泥來喝。將山藥蒸熟之後，把它放到攪拌機裡面打成山藥泥，然後在裡面加入適量的牛奶和蜂蜜，攪拌均勻，倒入杯中即可，每天喝上一杯，健康養顏美容。
山藥是非常不錯的食材，它的營養價值特別高，而且吃上去的也特別的好吃，稍微炒一下，特別的脆，多煮一會兒非常的粉嫩，口感還是非常富有層次化的。今天也分享了關於山藥的一些製作方法，喜歡吃山藥的小夥伴，可以試著學一下。