說到煎酒大家都會簡單想成給酒加熱的過程，其實這是很片面的說法，煎酒是在酒精釀造過程中的一種傳統工藝，一般都是黃酒生產中一定要用到的手法，目的是把釀酒用到的糧食以及相關材料中的真菌殺死，把渾濁的液體明亮化，以便於下一步的提純，也便於包裝，貯藏。說到這裡大家應該對煎酒有一定的認識了吧，下麵小編就帶大家實際詳細的瞭解一下煎酒過程。
怎麼煎酒？
煎酒是黃酒生產中的固定用語，其目的就是將生產過濾完成的酒，進行加熱至90度左右，殺滅其中所有微生物，以便於貯藏、保管的過程。同時也是酒色沉澱提純的過程。
煎酒是滅菌的俗稱，因過去採用將生黃酒裝在錫壺中煎熟的方法，而得名。煎酒的目的主要有四個：有利於黃酒的生物穩定性；促使酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固而色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩定性；使醛類等不良成份揮發；
煎酒的操作步驟
為數不多的小廠，將幾十壇生酒堆在大石板屋內或大木桶內，通過蒸汽進行煎酒；大多數廠則使用列管式熱交換器或薄板式熱交換器進行煎酒。具體操作為：經棉餅過濾機過濾後的酒液，輸入高位槽，利用位差流入列管式熱交換器進行滅菌，或流入置於薄板式熱交換器前的生酒貯桶，桶內由浮球閥自動控制液位。如果設定預熱器，則酒液可先進入預熱器，再經滅菌器滅菌後趁熱裝壇貯。
煎酒
煎酒的溫度
滅菌是黃酒生產的關鍵工序之一，如不嚴格掌握，會使成品酒變質而“前功盡棄”。黃酒滅菌溫度有煎酒溫度和瓶裝酒滅菌溫度兩種，煎酒溫度為85～95℃，瓶裝酒滅菌溫度為80～88℃。影響和决定黃酒滅菌溫度的主要因素有：污染微生物的耐熱效能以及酒中的固形物含量等。黃酒殺菌的溫度、時間等對酒質、風味會有較大的影響。1古代黃酒的滅菌科技在商品經濟不發達的遠古，釀造的酒會儘快被飲掉或賣掉，加熱殺菌似乎顯得並不很迫切。不過古代的加熱殺菌科技，經歷了“溫酒”、“燒酒”，再發展到“煮酒”。漢代以前，人們習慣將酒溫後再飲。