一、品種選擇
南方地區栽培雙季茭白應選擇採收早、產量高、抗逆性强、耐熱、產品符合市場需求的品種。
二、種株選擇
茭白是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水准的差异，常引起種性退化，導致雄茭、灰茭的出現，所以每年應嚴格優選種株。
優良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕茭早，結茭多，茭肉肥大，茭形好看；結茭部位低，且成熟一致；無雄茭、灰茭，無殼裏青、畸形茭的茭墩留種。每年雙季茭種苗應嚴格精選3次；第1次：選在當年種植的茭白夏茭採收時進行，根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記；第2次：在春茭採收時對第1次選擇的種株進行複選，除去不符合標準的茭株；第3次：結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裏青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。
三、茭田選擇
南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結茭，迎風的山背田比避風的低窪田早結茭，土層淺（最好20--27釐米）的比土層深的田早結茭。所以，南方地區種植茭白應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。
四、翻耕茭田，施足基肥
水稻田栽種一般在水稻收穫後及時翻耕，老茭田一般在秋茭採收結束後及時翻耕，充分曬田，築好田埂，確保田間能灌水15-20釐米。整田時每畝施腐熟的猪、牛欄糞100擔或雞糞1000公斤、磷肥50公斤作基肥，並耙平，灌水2-3釐米，達到田平、泥爛、肥足。
五、適時栽植
時間：南方地區雙季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋茭了，最遲在4月底或8月栽植完畢。
方法：栽前留10釐米，割去選留好的優良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜（即原來的深度）。
六、田間管理
（一）新栽茭田的管理
1、灌水：茭白在整個生長期間不能斷水，水位要隨著不同的生育階段進行調節。
（1）茭白栽植後田間保持2―4釐米淺水越冬，春季茭苗開始生長時，水位宜淺，保持在2--3釐米左右，以利地溫升高，促進萌芽發棵，以後隨著植株的生長，水位逐步加深；
（2）種植50天前後，可視茭白分蘖情况進行一次烤田（烤田以見雞脚裂為度）後灌10―15釐米深水控制無效分蘖。縉雲縣前路鄉茭農創新茭白栽培農作制度；
（3）孕茭期可控制20釐米的水位，但不能超過茭白眼，防止薹管拔高。3月中旬後氣溫逐漸升高，茭田要勤換水，最好是活水灌溉，有利於春茭孕茭。
（4）春茭採收後，水位降到6釐米左右；秋茭收穫後水位降到3―4釐米。休眠期保持2-4釐米的淺水狀態越冬。
（5）每次施肥前先放淺田水，待施肥耘田和田水落幹後再灌水。2、追肥：南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促苗早發，早孕茭。結合水層管理，促進前期有效分蘖，控制後期無效分蘖，促進孕茭，提高產量和品質。茭白生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。
（1）新栽植的茭田如栽植時未施基肥，應在30天內補施基肥。
（2）老莖萌芽時畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。
（3）種植40天左右（分蘖初期）畝施45%複合肥30-50公斤。
（4）春茭採收過程中，可根據茭苗生長情况適量追肥。
（5）春茭採收後可畝施45%複合肥20-30公斤，以利秋茭生長。
3、耘田除草：茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，達到中耕、鬆土、除草的目的，並可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2―3次，第一次在植株開始返青時進行，以後隔15天進行一次。
4、清除雄茭、灰茭：雄茭和灰茭不能結茭，應隨時加以去除。去除的空位，可用分蘖多的正常茭墩上的苗補上。
5、剝枯葉、拉黃葉：剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭採收後期開始，根據植株生長情况，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。
6、疏苗補苗：南方地區種植的雙季茭白每墩莖蘖達15根以上時，應進行疏苗，撥除過密的小分蘖，每墩留有效分蘖15-20根左右，疏苗後茭墩中間壓一塊泥，使植株分佈均勻，通風透光。
（二）老茭田管理。老茭田冬季地上部枯死後應在12月前清除枯葉，留10釐米老莖割去地上部殘株，挖出雄株、灰株、雜株及殼裏青、畸形茭等茭墩，從優良茭墩挖苗補栽，淺水越冬，增施有機肥，可畝撒施雞、牛糞1000公斤或猪欄糞100擔，磷肥50公斤，此次施肥最遲要在1月前完成。2月上旬茭墩萌芽時畝追施碳銨30公斤或尿素10公斤，3月中旬畝追施45%複合肥30-50公斤。疏苗時每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽茭田。