不药博士从小跟从当厨师的父亲，耳濡目染，发的一手好木耳。木耳泡的不好，生涩质硬且难下咽，但泡发的好，则口感爽滑，营养更佳。
先说说吃木耳的好处吧
木耳是我国一种大范围种植的食用菌类，其营养丰富，并含有多种微量元素、蛋白质、氨基酸、多糖、多肽等营养元素。木耳的功效主要有益气补气、活血止痛、强身健体和降低血脂，其中降低血压为主要的功效。可以在日常生活中多食用木耳，同鱼类、蔬菜或肉类一起烹炒、炖煮均可。常木耳食用可以对人体的免疫有较大的改善。另外，其多糖、多肽成分还具有一定的抗癌作用。
据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用。
对于传言的久泡会中毒这件事，确是有一定原因的。久泡木耳，实际已经变质，微生物繁殖，产生了毒素。
中毒一般会出现了呕吐、腹泻等胃肠道症状。微生物产生的毒素，不可小看。有时并不是呕吐、腹泻那么简单，严重时可能导致脏器衰竭。至于污染的是何种病原体，则不尽相同，需经医院检验后得知，并有正对性的加以治疗。
有谣言称，木耳久发中毒，是因为亚硝酸盐含量增加的原因。其实木耳泡发后的亚硝酸盐含量远远低于很多叶类蔬菜中的含量。
食物中毒每年至少几十万人不幸中招，且多发生在夏季，大都是因为误食变质食物造成的。
如何最大限度的减少中毒情况发生？
1、泡发之前清洗，是必须要做的步骤。因为现在干木耳种植和晒制的过程会受到外界的污染以及重金属、农药残留。清洗干净则会减少污染及农药残留。
2、尽量用温水泡发，这样的目的是减少泡发的时间，尤其是在夏季，泡发时间越长，越容易滋生有害细菌。
3、泡发好后，仍要用凉白开进行清洗，并尽早食用。食用时最好加热食用，凉拌会增加中毒几率。
4、鲜木耳需要阳光暴晒，分解掉有毒物质后，制成干品再食用，所以鲜木耳不可食用，且需从正规渠道购买。
5、冰箱冷藏不是好办法，如一定要冷藏，则最好不要超过24小时。
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