鸡蛋不仅富含
维生素、蛋白质、矿物质等营养素，
而且热量适中、营养均衡，
易被人体消化吸收。
那么，
鸡蛋如何保鲜，
才能吃得更安全更健康呢？
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如何选购新鲜鸡蛋？
鸡蛋的生产日期是指母鸡产蛋的日期，而非鸡蛋的出厂日期或包装日期。在保质期内，生产日期越临近购买日期，鸡蛋越新鲜，其营养价值也越高。
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市售的鸡蛋按包装可分为盒装品牌蛋和散装蛋。盒装品牌蛋通常要经过清洁、杀菌、涂膜、包装等工艺处理，比未经处理的散装蛋保鲜时间更长。
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鸡蛋储存前是否需要清洗？
盒装品牌蛋通常已经过处理，相对清洁卫生，不用清洗即可储存。而散装蛋通常未经消毒清洁和涂膜处理，储存前是否需要清洗呢？
事实上，鸡蛋自带天然保护膜，即壳外膜或表面膜。它看起来像一层白霜，是蛋壳表面一层胶质性的物质，具有光泽，厚度0.005-0.01毫米，能够封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入和蛋内水分蒸发。
用水冲洗后，鸡蛋的壳外膜就会脱落，细菌容易侵入，水分也容易蒸发，鸡蛋容易变质，因此散装蛋储存前也不用清洗。但鸡蛋放置一段时间后有被污染的可能，所以煮食鸡蛋前应将蛋壳清洗干净。
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鸡蛋如何储存才安全卫生？
散装蛋蛋壳上的有些细菌在低温下仍可生长繁殖，并随着冰箱开关门震落，污染冰箱中的其他食物。建议：
将散装蛋装入干燥洁净的食品袋或盒子后储存在冰箱的蛋架上；
盒装品牌蛋相对干净卫生，去掉包装或连同包装放入冰箱即可；
如冰箱曾储存过散装鸡蛋，建议作清洁处理。
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鸡蛋的保质期与存放环境的温度、湿度紧密相关。实验表明：
在室温环境下，保质期约为10-15天；
在4-7℃的环境下，保质期为40天；
因此，鸡蛋宜储存在冰箱的冷藏室。
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鸡蛋的放置：
不要横放：新鲜鸡蛋里的蛋白能够有效地固定蛋黄的位置，但随着储存时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，蛋白慢慢变稀，无法固定蛋黄的位置；由于蛋黄的相对密度小于蛋白，蛋黄会上浮，如果横放，蛋黄会贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”，煮时容易散黄。
应大头冲上、小头冲下：鸡蛋的大头有一个气室，放置时大头向上，即使蛋白变稀，蛋黄上浮后也不会贴在蛋壳上。
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此外，储存在冰箱中的鸡蛋不宜取出又放回，宜食用多少取用多少。从冰箱中取出的鸡蛋遇到热气，表面会凝结水滴，杂菌也会因此附着，如果又放回冰箱，细菌会继续繁殖，并侵入蛋液内层，使鸡蛋变质。建议大家按短期内的食用量购买鸡蛋，随着储存时间的延长，鸡蛋的新鲜程度和营养价值都会逐渐降低。
小贴士
如果不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要旋转鸡蛋就能测试出来：快速旋转不停的就是熟鸡蛋，而转起来晃晃悠悠的就是生鸡蛋。
科普来源：
@上海疾控
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