你吃过发霉食物吗？
A：吃过，很苦，入口马上吐掉了。
B：有些花生外表正常，里面发霉了，吃到口里发苦。应该算是吃过吧。
C：没吃过。我爸妈在食物保存上相当有严谨，只要稍微有些坏了，立马扔掉。听说吃发霉的食物会致癌……
虽然平时在饮食上很注意，但或多或少会有“失误”的时候。比如像小B说的，有些坚果看似正常，但内部已经霉菌丛生，一不小心就会吃进嘴里。其实发霉食物确实是不能吃的，它其中含有黄曲霉素，它是一种致癌物。
一类致癌物，毒性是砒霜的68倍
黄曲霉素虽然平时只有在腐败的食物表层才能看见其整体的模样，但得益于这些年媒体不断的科普，因此大众对其还不是太陌生，而且也知道其“威力”有多大。
黄曲霉素最早是在1960年被发现的，它是黄曲霉以及寄生曲霉的次级代谢产物，最常见的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。
1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。黄曲霉毒素B1最为多见，它的毒性和致癌性也最厉害。
有多厉害呢？它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。而且这玩意儿耐高温，280摄氏度的温度都不能杀死它，所以日常烹饪的温度根本奈何不了它，不要幻想着开水煮或者炒菜时能将其杀死。一旦误食中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，严重的患者会出现肝区疼痛、下肢浮肿以及肝功能衰竭等中毒性肝病症状，直至死亡。
1984年印度就曾发生过一起黄曲霉毒素中毒事件，那次导致十几个儿童死亡。而这次在我国的鸡东县，7名成年人都被直接毒死了。可见其威力有多可怕。
种子类食物中最易藏黄曲霉素
生活在农村的人都看见过霉变的玉米，有的长绿毛，有点变成了绿黑色，这其实就是黄曲霉菌。在温度达到26到28度之间，湿度在90%左右，黄曲霉菌能够很快分泌毒素。所以说白了，高温高湿的环境非常适宜生成黄曲霉毒素。除了玉米之外，大米、花生、大麦、小麦等谷物也容易受到黄曲霉毒素的污染。所以粮食储存时，一旦水分没有去除，就有可能发生黄曲霉素污染。
日常生活中，如果使用霉变的花生榨油，黄曲霉毒素并不会被杀死，而且会进入食用油中，所以自榨油购买也有风险。
此外，霉变的粮食如果成了动物饲料，牲畜在吃了霉变的粮食后，黄曲霉毒素B1便会转化成黄曲霉毒素M1，并且以乳汁、尿液的形式储存在动物体内。所以，奶牛一旦吃了污染饲料，那么乳制品也会间接受到污染，并最终可能出现在牛奶中。
远离黄曲霉素，你可以这么做
日常生活中，首先需要注意的就是霉变的粮食绝对要丢掉，不能再吃。尤其是一些喜欢吃花生的大众，如果花生有霉变就得扔掉，如果吃到嘴里感到是苦味的，也要赶紧吐掉不能再吃；
家中尽量不要储存太多的食物，而且要避免温度过高，要尽量把食物放在通风、低温和干燥的地方；
买来的食物最好是尽快吃完，不要存放太久，这样就能在源头避免黄曲霉毒素的生成。
此外，家中的菜板以及木制和竹制的筷子，平时存放的时候要沥干水分，而且也要定期的消毒杀菌。尤其是菜板，生食和熟食所用的菜板要分开，使用过后要冲洗干净不要存留食物残渣，可以定期的使用盐和白醋对其消毒。厨房里也要保持清洁干净，不要有食物残渣和垃圾保留，要及时的清理出去。
只有有效去除了黄曲霉毒素滋生的环境因素，才能避免它的危害。
参考资料：
[1]《当心致癌的黄曲霉素藏在家里的案板里！教你4招清洗方法，今晚就照做！》 保健时报 2019.1.25
[2]《太可怕了！这种致癌物质可能你家厨房就有》 新华网 2018.11.7
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